日本料理の職人が「障がい者の自立支援プロジェクト」を始動!最高級ぽん酢で社会の底上げを目指す

~第1弾として「ぽんず 職人の技」を販売開始~

合同会社ソア(大阪府高槻市、 代表 川上 登、 以下「ソア」)は、 最高級ぽん酢で障がい者を支援する「障がい者の自立支援プロジェクト」を開始します。 その第1弾として、 職人歴30年の日本料理職人が、 伝統技法を駆使し、 食材に徹底的にこだわった最高級ぽん酢「ぽんず 職人の技」を、 販売開始します。

▼「ぽんず 職人の技」 http://soar103.com/

 

 

■障がい者作業所に仕事を創る「ソア」
時給146円、 月給11,190円。 これが作業所で働く障がい者の平均的な賃金です。 これでは障がい者が自立して生きていくことはできません。

「障がい者が 魅力ある商品 をつくり、 お客様に買っていただく」という仕組みを創ることで、 障がい者が 自立して 生きていけるようにしたい。 そんな「社会の底上げ」をしたいという想いで、 代表の川上が30年携わってきた日本料理の経験を活かし、 このプロジェクトを起ち上げました。

■自立支援の仕組み

 

商品開発や、 原材料・パッケージの調達、 製法指導などは、 ソアが担当します。 ソア指導のもと、 作業所の障がい者が、 調合、 瓶詰め、 ラベル貼り、 箱詰めを行います。 ぽん酢ができあがったら、 ソアが作業所から適正な価格で買取り、 お客様にお届けします。

 

 

 
■商品の特長
1.選ばれし食材を使用

日本各地の伝統職人が代々技に磨きをかけ、 作り上げた最高の食材を使用しています。

・口に入れた瞬間大豆の味が広がる 「茨城 柴沼醤油」
・大豆の旨み成分が凝縮された 「関ヶ原 たまり醤油」
・京都老舗料亭御用達 「千鳥酢」
・もち米の旨みが引き立つ上品な甘み 「愛知 三河みりん」
・米作りからこだわった銘酒 「大阪 秋鹿」
・生搾りで品のある香りと酸味を持つ 「徳島 すだち・柚子」
・日本料理の出汁の最高峰 「枕崎 本枯れ鰹節血合い抜き」「利尻昆布」

 

2.こだわりの製法
水出し製法:
すだちのフレッシュ感と食材本来の味を大切にするため、 熱を通さない「水出し製法」を使用。 さらに、 旨みを最大限引き出すため8日間寝かせて熟成させています。

つるししぼり:
鰹節の雑味を出さないために、 「つるししぼり※」を行っています。
※「つるししぼり」とは、 機械などを使わず、 自分の重さのみで絞る伝統的な技法です

3.熟練した経験から生み出された絶妙な配合
30年料理経験を積み重ね、 試行錯誤して作り上げた配合です。 旨みのバランス、 酸味のバランス、 品格のある綺麗なぽん酢に仕上がりました。

■商品概要

 

・商品名  :ぽん酢「職人の技」
・容量  :300ml
・金額  :会員特別価格 ¥2,100 (税抜き)
<※通常価格¥2,380(税抜き)> 送料別途
・URL  : http://soar103.com/p/item-detail/detail/i1.html

 

■会社概要
ソアは、 「社会の底上げ」を目指し、 食・料理を通して障がい者支援を行う会社です。
・社名  :合同会社ソア
・代表者  :川上 登
・所在地  :〒569-1145 大阪府高槻市富田丘町11-8
・設立  :2016年10月
・事業内容  :商品企画・開発、 販売
・URL  :www.soar103.com

■代表者のプロフィール
川上 登

 

日本料理歴 34年
浪速割烹「㐂川」で調理長を務めた後、 「和洋遊食あづま」を開店し、 数々のテレビ、 雑誌に取り上げられる。
満点テレビ(テレビ大阪)・ドキッ(朝日テレビ)・魔法のレストラン(毎日放送)・あまから手帖・その他地方紙2社。
開業15年後閉店し、 現在、 培ってきた料理、 経営スキルをもって障がい者福祉作業所にて勤務。
その後、 障がい者作業所に仕事を創る、 合同会社「ソア」を立ち上げる。

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